Christian.Ottosson.nu

Välkommen till bords – älgstek i grytan

FREDAG 15 OKT

Här kommer ett tips för den som antingen köper eller för den som jagar sin älg själv… marinad ett par dagar i förväg med balsamvinäger, lagerblad, morot, kryddnejlikor och salt och peppar. Och så hade jag faktiskt en skvätt öl i också. Sen när det är dags att äta så ta ut älgsteken och lägg marinaden till handlingarna så att säga, krydda den med salt och peppar igen och den ser ut ungefär så här:

Sen är det dags att bryna den i smör så den får lite fina sidor, därefter i med buljongvatten, lök, vitlök, lagerblad och i det här fallet tog jag också tranbärsgelé som ger sin karaktär åt hela anrättningen. Ställs även sen på bordet förstås.

Sen en liten favorit: handplockade enbär från Öland!

Ca 1 timme och 45 minuter räckte för denna inte så stora älgstek. Och glöm inte att experimentera, alltid kul. Såsen också ja, sila själva vätskan och red på mjöl och gärna sen kryddor och inte minst grädde. Smaklig måltid!

Mat från Amazonas #5: Juane de gallina (höna i kokta rispaket)

FREDAG 24 SEP

Detta är en mycket uppskattad och vanlig maträtt som dock kräver en hel del förberedelser!

Ingredienser för tio portioner / tio juanes: 1,5 kg ris, en hel höna, två teskedar kummin, en tesked svartpeppar, en tesked gurkmeja, 20 svarta salta oliver, fem ägg, fyra matskedar oregano, olivolja, en hel vitlök. Aluminiumfolie och snöre.

Samt tio bananblad i vilka maten ska lindas in i.

Koka riset men utan att överkoka det, eftersom det senare kommer att kokas återigen när rispaketen är färdiga. Hellre lite “underkokt” ris.

Lägg i malen vitlök i en kastrull med varm olivolja samt de olika köttdelarna av hönan. Lägg i kummin, gurkmeja, peppar, salt. Koka tillsammans i cirka en och en halv timme. Låt det sen svalna.

Bananbladen bör vara rena och hela och kan stärkas genom att snabbt värmas upp t ex över spishällen.

Sen skapas rispaketen genom att lägga ca 1 dl ris, bit av höna, ett par oliver, en ägghalva och sås från hönskoket tillsammans på ett bananblad. Därefter ytterligare lite ris över det och sen viks bananbladet ihop och knyts hårt ihop med snöre. Aluminiumfolie bör läggas utanpå bananbladet för att hindra vatten att komma in.

De tio rispaketen, nu i bananblad och aluminiumfolie och ihopknutna med snöre, kokas sen återigen i cirka en och en halv timme.

Juane de gallina kan med fördel ätas kall.

Läs fler recept här

Mat från Amazonas #4: Pisco sour (populär drink)

FREDAG 17 SEP

En mycket god drink som kan vara lämplig som fördrink innan middagen! Ingredienser för sex glas:

4 dl Pisco, två lime, 2 dl socker, 2 äggvitor, 5 isbitar, kanel.

Lägg alla ingredienser förutom kanel i en mixer och kör i ca två minuter. Dekorera med kanel ovanpå – enkelt och gott!

Mat från Amazonas #3 “Papa a la Huancaina”

ONSDAG 15 SEP (läs alla recept här)

Även i valtider måste man äta – och varför inte prova något nytt och exotiskt!?

Ingredienser för åtta personer, förutom kokt potatis.

Till såsen: 6 chilis “ají amarillo”, salt, 3 dl mjölk, en vitlöksklyfta, olivolja, 250 gr fetaost, salta kex (två paket).

Tilltugg: svarta salta oliver, ägg och sallad.

Koka potatisen så att den kan serveras kall.

Ta varsamt bort alla frön och fröraderna i varje chili. Lägg dem sen i mixer tillsammans med fetaost, vitlök, mjölk, salt, kex och olja. Kör i mixer tills såsen är mjuk och krämig.

Säkerställ att såsen har den konsistens som du önskar – om den blir för tjock tillsätt lite mer mjölk.

Lägg sen upp kokta potatishalvor fint tillsammans med ett salladsblad, oliver och ägghalvor.

Avsluta med rikligt med sås över potatisen!

Mat från Amazonas #2 “Ceviche”

LÖRDAG 11 sep

(Fler recept här)

Detta är en rätt som tillhör mina favoriter från det peruanska köket, något jag inte är ensam om att tycka. Det ska sägas på en gång att den kan bli ganska stark tack vare limesaften, och se också upp med selleri och koriander så de inte tar över för mycket. Lycka till!

Ingredienser: Vit fisk (i detta fall sej), räkor, saft från limefrukt, röd lök. Kummin, vitlök, svartpeppar, salt, ingefära, selleri, koriander. Tilltugg: sötpotatis och yuca (kassava).

Börja med att samla vitlök (krossad), ingefära (krossad), svartpeppar, kummin och salt i en form. Det är förstås bäst om man kan använda så färska kryddor som möjligt, så använd ingefärarot och vitlöksklyftor som mals eller krossas så fint som möjligt.

Därefter ska limefrukterna pressas på sitt juiceinnehåll. Det bör vara tillräckligt mycket för att sedan täcka över fisken som ska användas. Blanda ner juicen tillsammans med kryddorna.

Hacka därefter fisken fint och blanda ner den med resten.

Färdigställ sen cevichen genom att hacka sedan rödlöken, selleri (färsk) och koriander (färsk). Blanda väl, smaka av salt mm och låt stå i upp till 30 minuter … och sen:

Kokt sötpotatis och kokt yuca (kassava) är traditionella tilltugg till ceviche. Om möjlighet finns kan man också köpa torkade (stora) majskorn som rostas hemma och som då blir ett knaprigt tilltugg som bryter av fint mot den i övrigt mjuka maträtten.

Smaklig måltid!

Maten SKA lagas lokalt

TORSDAG 9 SEP

Jag har nyligen arbetat med en rapport om maten med grunden i en enkät till Stockholms läns kommuner. I den rapporten framgår att det finns mycket kvar att göra och Centerpartiets fokus ligger på “Från mattant till kock” – kompetensutveckling i matköken och en väg från uppvämningskök till tillagningskök.

Idag (torsdag) var en kvinna förbi när jag stod i valstugan i Huddinge centrum, och hon tog upp just detta. Hon var orolig för att myndigheter, livsmedelsinspektörer och EU-regler ska sätta käppar i hjulet för alla som vill att maten ska lagas på varje skola och äldreboende. För mig är det jätteviktigt att säga att OM BARA DEN POLITISKA VILJAN FINNS så går det att laga maten lokalt. Annerstaskolan är ju ett bra exempel på det.

Politik handlar inte bara om att fatta inriktningsbeslut. Mycket av politiken avgörs faktiskt i implementeringen av besluten dvs om genomförandet faktiskt går så som det var tänkt att göra eller om det får andra följder. Och här är det viktigt att ha professionella tjänstemän som välvilligt arbetar med politikerna och inte motarbetar fattade beslut. Det här tror jag är jätteviktigt när det gäller att få fram lokalt lagad mat på varje skola och äldreboende!

Du hittar (bland annat) rapporten “Från mattant till kock” här.

Mat från Amazonas #1 “Chicha morada” majsdryck

ONSDAG 8 SEP

Nu är det dags att äta och må gott – här kommer det första receptet på en rad inspirationsrätter från den varmare delen av Peru. Man ska ju börja med det bästa och då får det bli majsdrycken som är nästan svart och som bara måste upplevas! “Chicha” kan översättas med majs och “morada” med svart eller mörk. Det är ingen särskilt komplicerad historia att tillaga chicha morada, här är ingredienserna:

2 kg svart majs; 4 bitar hel kanel; ett knippe kryddnejlikor; 6 citroner; socker; huvudsakligen skalet från en hel ananas.

För den som i valtider vill prova chicha morada – välkommen till Centerpartiets valstuga i Huddinge centrum!

Häll 5 liter vatten i en stsor kastrull tillsammans med de borttagna och tvättade majskornen. Själva majskolvarna kan också få följa med ner i grytan. Tillsätt på en gång också smaksättningsingredienserna dvs allt utom socker och citroner.

Koka i 45 minuter och låt svalna – tillsätt därefter socker och citron efter behag och smak.

Tips: Man kan också höja smaken ytterligare genom att tillsätta små små äppelbitar.

Mat från Amazonas – välkommen till (C) i Huddinge

Handla lokalt och tänk globalt – det är måttot för Huddingecenterns valstuga i Huddinge centrum dit du är välkommen för att prova på choklad från Augustas fabrik i Trångsund centrum och majsdrycken Chicha morada från peruanska Amazonas. Vi hoppas med dessa enkla medel stämma till eftertanke för att stödja det lokala näringslivet och samtidigt ta ett solidariskt ansvar, t ex genom att göra klimatinsatser där pengarna gör störst nytta.

Kolla gärna in på matdelen av denna blogg här till vänster för recept!

Ursprungsmärk alla huvudråvaror i maten

Sveriges konsumenter går ut med kravet på ökad ursprungsmärkning. Det är bra och något som matpartiet också driver. Ja Centerpartiet i Stockholms län alltså.

Uppmaning Huddinge: Ansök för Matlandethuvudstad!

Nyligen berättade jordbruksminister Eskil Erlandsson (C) om hans och Centerpartiets vision om Matlandet Sverige. Han pratade om bönderna som de nya oljeschejkerna och berättade om Centerpartiets mål att de svenska bönderna ska bli världens mest klimatsmarta och producera hälften av all energi som används i landet. Han utlyste även en tävling om årets Matlandethuvudstad – Huddinge kommun borde självklart ansöka om denna utnämning! Med krafter som exempelvis producenter på Bondens marknad och vårt smått berömda skolrestaurang Mättpunkten på Annerstaskolan borde vi ha god chans att vinna.

Läs även Håkan Larsson och om matpartiet.se

(C) kräver bättre mat i landstinget

Att Centerpartiet arbetar hårt med frågan om bättre mat och mot visionen om Sverige som Europas nya matland är ingen nyhet. Inte heller att Centerpartiet som enda Alliansparti vill halvera restaurangmomsen.

Nu fullföljer vi i Stockholms län och ställer hårdare krav på maten i landstinget i Stockholms län – Bosse Andersson, Tage Gripenstam och Catrin Mattsson skriver på SvD om detta. Vi menar nu att systemet med centralkökstillagad mat i akutsjukvården måste avvecklas. Också patienterna inom akutsjukvården måste erbjudas lokalt tillagad mat av hög kvalitet som fyller de nödvändiga hygienkraven.

Vi ställer också upp ett annat mål för maten i landstinget:

• Om fem år ska hälften av maten som serveras i landstinget vara närtillagad, fri från onödiga tillsatser och baseras på ekologiska råvaror fria från bekämpningsmedel. Landstinget ska också undersöka möjligheterna att avveckla systemet med ett centralkök.

Och som jag skrivit om tidigare så håller ju Stockholmarna också med om betydelsen av bra mat.

Läs även Ankersjö.

Varför så tyst om restaurangmomsen Tomas Östros?

Jag noterar att socialdemokraten Tomas Östros är förvånansvärt tyst om varför han inte vill sänka restaurangmomsen. I skrivande stund har han i alla fall inte levererat något svar på frågan. Någon som kan gissa varför? Om inte, gå i alla fall gärna in på momsbloggen.se och läs om momspromenader.