Christian.Ottosson.nu

MAT FRÅN PERU

Här presenteras en rad inspirationsrätter från den varmare delen av Peru, där Amazonas börjar.

Recept 1: Chicha morada (majsdryck på svart majs)

Man ska ju börja med det bästa och då får det bli majsdrycken som är nästan svart och som bara måste upplevas! “Chicha” kan översättas med majs och “morada” med svart eller mörk. Det är ingen särskilt komplicerad historia att tillaga chicha morada, här är ingredienserna:

2  kg svart majs; 4 bitar hel kanel; ett knippe kryddnejlikor; 6 citroner; socker; huvudsakligen skalet från en hel ananas.

Chicha morada bjöd vi i Centerpartiet på i vår valstuga under valrörelsen 2010

Häll 5 liter vatten i en stsor kastrull tillsammans med de borttagna och tvättade majskornen. Själva majskolvarna kan också få följa med ner i grytan. Tillsätt på en gång också smaksättningsingredienserna dvs allt utom socker och citroner.

Koka i 45 minuter och låt svalna – tillsätt därefter socker och citron efter behag och smak.

Tips: Man kan också höja smaken ytterligare genom att tillsätta små små äppelbitar.

Recept 2: Ceviche (vit fisk tillagad i lime)

Detta är en rätt som tillhör mina favoriter från det peruanska köket, något jag inte är ensam om att tycka. Det ska sägas på en gång att den kan bli ganska stark tack vare limesaften, och se också upp med selleri och koriander så de inte tar över för mycket. Lycka till!

Ingredienser: Vit fisk (i detta fall sej), räkor, saft från limefrukt, röd lök. Kummin, vitlök, svartpeppar, salt, ingefära, selleri, koriander. Tilltugg: sötpotatis och yuca (kassava).

Börja med att samla vitlök (krossad), ingefära (krossad), svartpeppar, kummin och salt i en form. Det är förstås bäst om man kan använda så färska kryddor som möjligt, så använd ingefärarot och vitlöksklyftor som mals eller krossas så fint som möjligt.

Därefter ska limefrukterna pressas på sitt juiceinnehåll. Det bör vara tillräckligt mycket för att sedan täcka över fisken som ska användas. Blanda ner juicen tillsammans med kryddorna.

Hacka därefter fisken fint och blanda ner den med resten.

Färdigställ sen cevichen genom att hacka sedan rödlöken, selleri (färsk) och koriander (färsk). Blanda väl, smaka av salt mm och låt stå i upp till 30 minuter … och sen:

Kokt sötpotatis och kokt yuca (kassava) är traditionella tilltugg till ceviche. Om möjlighet finns kan man också köpa torkade (stora) majskorn som rostas hemma och som då blir ett knaprigt tilltugg som bryter av fint mot den i övrigt mjuka maträtten.

Recept 3: Papa a la Huancaina (potatisbaserad kall förrätt med chili)

Ingredienser för åtta personer, förutom kokt potatis;

Sås: 6 chilis “ají amarillo”, salt, 3 dl mjölk, en vitlöksklyfta, olivolja, 250 gr fetaost, salta kex (två paket).

Tilltugg: svarta salta oliver, ägg och sallad.

Koka potatisen så att den kan serveras kall.

Ta varsamt bort alla frön och fröraderna i varje chili. Lägg dem sen i mixer tillsammans med fetaost, vitlök, mjölk, salt, kex och olja. Kör i mixer tills såsen är mjuk och krämig.

Säkerställ att såsen har den konsistens som du önskar – om den blir för tjock tillsätt lite mer mjölk.

Lägg sen upp kokta potatishalvor fint tillsammans med ett salladsblad, oliver och ägghalvor.

Avsluta med rikligt med sås över potatisen!

Recept 4: Pisco sour (populär drink)

En mycket god drink som kan vara lämplig som fördrink innan middagen!

Ingredienser för sex glas:

4 dl Pisco, två lime, 2 dl socker, 2 äggvitor, 5 isbitar, kanel.

Lägg alla ingredienser förutom kanel i en mixer och kör i ca två minuter. Dekorera med kanel ovanpå – enkelt och gott!

Recept 5: Juane de gallina (höna med ris, oliver och ägg tillagad i bananblad)

Detta är en mycket uppskattad och vanlig maträtt som dock kräver en hel del förberedelser!

Ingredienser för tio portioner / tio juanes:

1,5 kg ris, en hel höna, två teskedar kummin, en tesked svartpeppar, en tesked gurkmeja, 20 svarta salta oliver, fem ägg, fyra matskedar oregano, olivolja, en hel vitlök. Aluminiumfolie och snöre.

Samt tio bananblad i vilka maten ska lindas in i.

Koka riset men utan att överkoka det, eftersom det senare kommer att kokas återigen när rispaketen är färdiga. Hellre lite “underkokt” ris.

Lägg i malen vitlök i en kastrull med varm olivolja samt de olika köttdelarna av hönan. Lägg i kummin, gurkmeja, peppar, salt. Koka tillsammans i cirka en och en halv timme. Låt det sen svalna.

Bananbladen bör vara rena och hela och kan stärkas genom att snabbt värmas upp t ex över spishällen.

Sen skapas rispaketen genom att lägga  ca 1 dl ris, bit av höna, ett par oliver, en ägghalva och sås från hönskoket tillsammans på ett bananblad. Därefter ytterligare lite ris över det och sen viks bananbladet ihop och knyts hårt ihop med snöre. Aluminiumfolie bör läggas utanpå bananbladet för att hindra vatten att komma in.

De tio rispaketen, nu i bananblad och aluminiumfolie och ihopknutna med snöre, kokas sen återigen i cirka en och en halv timme.

Juane de gallina kan med fördel ätas kall.