Precis som Restaurangvärlden skrev om nyligen så är det i oktober dags för Mat-OS, och vilken stolthet känner vi inte i Huddinge över Michael Bäckmans deltagande i laget! Han är till vardags kock och kökschef på Annerstaskolan i Flemingsberg, kanske det bästa matstället i Huddinge? Jag har skrivit om Michael både här och här tidigare, och han är tillsammans med sina medarbetare förebilder för det som Centerpartiet önskar ska bli verklighet i hela skol-Huddinge, nämligen lokalt lagad, riktig god mat.
Vad är egentligen roligare än att kunna lyfta fram personer i sin egen kommun som gör extraordinära insatser? Och särskilt när det gäller en hjärtefråga för Centerpartiet – lokalt lagad mat med tillagningskök på VARJE skola.
Det är därför som det här blogginlägget inte är det första – eller det sista – om Michael Bäckman, kock och chef för skolmatsrestaurangen Mättpunkten vid Annerstaskolan, Huddinge.
Det senaste är att han uppmärksammas på sajten The Slow Cook med insiktsfulla kommentarer i en redogörelse från någon som inte bor i vårt Huddinge och som kanske kan se det som Annerstaskolan gör med nya ögon. Sajten drivs av Ed Bruske i USA och började som ett initiativ för att skildra en familjeträdgårds användning för hälsosam matlagning, och har utvecklats med inspiration och reportage från andra städer och länder.
Så här beskrivs arbetet på med Mättpunkten på bloggen:
As it turned out, Bäckman the discontented chef and Grunstein the iconclastic school principal were a perfect match. Working together, this pair of mavericks dumped the regular fare of gluey mashed potatoes and processed chicken nuggets and replaced them with gorgeous, scratch-cooked buffets.
“It doesn’t matter that much how much money you have,” said Bäckman. “It’s what you do with the ingredients.” Bäckman and the food service directors at a second school we visited said they spend around eight Swedish Kroner ($1.27) or a bit more on ingredients per meal. Annika Unt Widell said the figure is closer to 12 Kroner ($1.90) nationwide. But dollars don’t go as far in Sweden as they do in the U.S., where the average outlay on food per school lunch is reckoned to be around $1.
Ja det låter som en dröm och det är det nog också för skolmatskockenMichael Bäckman och hans lag från Annerstaskolan i Huddinge som nu har fått besked att de får delta i den stora tävlingen mat-OS i Erfurt i oktober 2012. För mig och Centerpartiet är detta ingen överraskning och Bäckman o Co tilldelades redan förra året Guldklövern för sitt arbete i skolmatsköket.
Bra mat i skolan börjar med ett bra skolmatskök med arbetsglädje och en bra arbetsmiljö. Om man dessutom har en arbetsledare som Michael Bäckman så kan stora saker hända!
Grattis Michael, grattis Annerstaskolan och kanske framför allt – grattis Huddinge!
Jag har nyligen arbetat med en rapport om maten med grunden i en enkät till Stockholms läns kommuner. I den rapporten framgår att det finns mycket kvar att göra och Centerpartiets fokus ligger på “Från mattant till kock” – kompetensutveckling i matköken och en väg från uppvämningskök till tillagningskök.
Idag (torsdag) var en kvinna förbi när jag stod i valstugan i Huddinge centrum, och hon tog upp just detta. Hon var orolig för att myndigheter, livsmedelsinspektörer och EU-regler ska sätta käppar i hjulet för alla som vill att maten ska lagas på varje skola och äldreboende. För mig är det jätteviktigt att säga att OM BARA DEN POLITISKA VILJAN FINNS så går det att laga maten lokalt. Annerstaskolan är ju ett bra exempel på det.
Politik handlar inte bara om att fatta inriktningsbeslut. Mycket av politiken avgörs faktiskt i implementeringen av besluten dvs om genomförandet faktiskt går så som det var tänkt att göra eller om det får andra följder. Och här är det viktigt att ha professionella tjänstemän som välvilligt arbetar med politikerna och inte motarbetar fattade beslut. Det här tror jag är jätteviktigt när det gäller att få fram lokalt lagad mat på varje skola och äldreboende!
Igår hade jag förmånen att få dela ut Centerpartiets utmärkelse Guldklövern till matpersonalen på Annerstaskolan i Flemingsberg. Förutom äran mottog kökschefen Michael Bäckman ett diplom samt en njutbar Guldklövertårta som uppmuntran inför nästa veckas final i Skolmatsgastro i samband med matmässan GastroNord. Märk väl att Annerstaskolan så sent som ifjol fick Arlas Guldko för Bästa Matglädjeskola.
Det roliga med Annerstaskolan är att de på bara några år har visat att det är roligt, ekonomiskt och bra för hälsan att ställa om matlagningen på skolan. Det goda exemplet Annerstaskolan består i detta: Närtillagad mat som håller hög kvalitet och som lagas med omsorg om såväl maten, eleverna och personalen kostar inte mer.
De lagar maten i skolköket och man vårdar personalen som gör denna fina insats så att eleverna verkligen vill äta och på så sätt stå sig bättre under hela skoldagen. Det finns en tydligt miljötänk på Annerstaskolan, i bred mening, eftersom man tänker inte bara på KRAV-produkter utan även på hur personalen mår och vad som skapar en trivsam och rolig arbetsplats.
Att investera i bra mat och i de människor som lagar den – det tjänar vi alla på!
Har vi råd med god och näringsrik mat på våra skolor och äldreboenden?’
JA är det tydliga svaret från medborgarna i en opinionsundersökning som Centerpartiet i Stockholms län låtit genomföra tillsammans med Novus Opinion. 9 av 10 eller 87 % svarade att det är ett viktigt politiskt krav att “i kommunen ställa höga krav på mat som serveras inom skola och äldreomsorg”.
Samtidigt var det 64 % som instämde i att “bra och närproducerad mat” är en viktig samhällsfråga. Detta är mycket och bekräftar bilden av att medborgarna i Stockholms län, liksom Centerpartiet, tycker det spelar stor roll vad vi stoppar i oss. Samtidigt är det en fingervisning om att det allra viktigaste är BRA mat, inte nödvändigtvis närproducerad (men att detta säkert många gånger är ett extra plus).
Då skulle jag vilja tillägga att klimatsmart mat och ekologisk mat troligen också står högt på mångas önskelista. Och även om det inte är alla som tycker att tillsatserna måste minska tror jag de flesta av oss intuitivt inser att det är bättre ju kortare listan på ingredienser är. På samma sätt som jag tror att de flesta gärna skulle vilja se information om innehåll tror jag också att många fortfarande vill se en ursprungsmärkning.
Det kan vara på sin plats att göra lite reklam för Skolmatsgastro:
där vinnaren kommer utses i samband med matmässan Gastro Nord 20 april.
Finallagen är nu utsedda, de har presenterat sina recept och visst är det kul att skolor både från Huddinge och Österåker är med?
